苋菜红是什么？
苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。
我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。
在酸性环境下，苋菜红是鲜艳的紫红色，当PH值超过10的时候它就会变成黄色。
苋菜红是一种天然色素，它是从苋菜中提取的。苋菜又称红藻菜，含有丰富的叶绿素和类胡萝卜素等营养成分，可以用于制作食品加工中的天然红色染料，主要用于调味汁、肉制品、海产品、奶制品、饮料等食品的着色。由于苋菜红是天然来源的食品着色剂，相对于化学合成的人工色素更加健康安全，因此逐渐受到人们的关注和认可。
苋菜红，是一种水溶性色素，属于花色苷类物质，主要成分是苋菜苷和少量甜菜苷（甜菜红）。
虽然它和花青素的颜色类似，但化学结构有较大差异，因此性质相对更稳定。
但它也有弱点，比如耐不住长时间加热，不太喜欢碱性环境。
在酸性环境下，苋菜红是鲜艳的紫红色，当PH值超过10的时候它就会变成黄色。
苋菜红是一种天然色素，也称为赤藓红，是从苋菜根部提取的红***素，具有良好的耐热、耐光、耐酸碱等特性，在食品、饮料、化妆品等领域被广泛应用。苋菜红是一种天然的食品着色剂，相对于合成色素更加安全健康，是现代食品工业中越来越受欢迎的天然颜料之一。
天然的苋菜红是天然的色素，可以作为食物的着色剂使用，用途比较的广泛，可以用来制作糕点、糖果、碳酸饮料、果冻、罐头、山楂制品等。
不过它对于光照和热量的稳定性较差，所以不能放置很长时间，也不要加热太长时间。
红苋菜和白苋菜有什么区别？
1、口感上的区别。
白苋菜比较硬，红苋菜比较软。白苋菜适合炒菜吃，口感酥脆有嚼劲，红苋菜适合做汤，软糯可口美味。
2、食用价值上的区别。
相对于白苋菜，红苋菜的食用价值更高。
3、看颜色。
红苋菜颜色更绿，更鲜艳，叶片中间会有红色。
4、看叶片的形状。
红苋菜的叶片是棱形的。
一是叶子颜色不同：红苋菜的叶子大多数为深绿色、玫红色，白苋菜的叶子为绿色。
二是口感不一样：红苋菜的口感较软弱，味道更加鲜美，白苋菜口感比较嫩滑。
三是功效的区别：红苋菜可以清热解毒，消肿清火，白苋菜能够促进肠道蠕动，加快新陈代谢，消脂减肥。
红苋菜和白苋菜在营养价值上都非常相似，都富含维生素C、维生素A、蛋白质、钙、铁、磷等营养成分。不过，红苋菜中还含有一些类胡萝卜素和花青素等有益于人体的营养物质，白苋菜则相对较少。因此，从营养角度来说，红苋菜略优于白苋菜。
红苋菜长什么样子？
答
红苋菜高80-150公分，叶茎长2-6公分，翠绿色或鲜红色，叶子卵型、菱状卵型或披针形，长4-10公分，宽2-7公分，全缘或波状缘，颜色常成鲜红色，蓝紫色或淡黄色，或一部分翠绿色加杂别的色调。牛皮菜高50-100公分，叶具柄或近无柄，叶子倒卵形或倒披针形，长5-10公分，宽2.5-4公分，边沿有不规律的波状齿或小尖齿，色调一面紫红色一面翠绿色。
