苋菜红的介绍
红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。
红苋：叶片、叶柄及茎均为紫红色。株高30厘米以下，叶面微皱，叶肉厚。食用时口感较绿苋绵软，耐热性中等。生长期30～40天，适于春秋栽培。如：重庆大红袍、广州红苋、昆明红苋菜等。
一种用于糕点、菜肴及各类食品染色的染料，名为「苋紫（Amaranth）」的食用合成色素，即由红蕹菜的汁液加工制成。常用菜式与「苋菜」相近似。
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。
苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。
苋菜为什么会掉色?红苋菜为什么会掉色?
1、苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出。同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。
2、放心吧，没有化学变化。那是因为苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。热量破坏了细胞膜和壁，也使液泡中的红色渗出，进入汤汁里面，导致叶片没有那么红了。
3、苋菜炒熟为什么会变色 之所以苋菜会变成红色是因为苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。
4、氧化。苋菜汁接触空气产生了氧化反应，颜色发生了改变，受到高温后会显现出来了。所以苋菜榨汁和面蒸了之后就由红变黄了。
苋菜为什么会变红色原来是它在“染色”
苋菜为什么煮会变红色苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。
吃苋菜大便会红吗 有的人吃苋菜也会出现大便变红的情况，这种也是植物色素随粪便排出导致染色，只要停吃苋菜，大便颜色就会恢复正常。
苋菜细胞中的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜部分是深绿色。苋菜受热时，热量破坏细胞膜和细胞壁，瓦解叶绿体，破坏叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出，所以炒苋菜汤总是红色的。
红色应该是其中的花青素的颜色。花青素含量较多，盖过了叶绿素，就显示出红色了。好像说花青素能够抵挡阳光中紫外线的照射，有防护作用吧。它的红色绝对不是为了人类才有的……只可能是为了自己的生存。
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出。同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。
苋菜红是指试剂吗
1、——人工色素！上面是苋菜，苋菜红当然就是其中红色部分的颜色。可是您别以为苋菜红是从苋菜里提取的。就像奶白色不是从奶里提取一样，只是以这个命名而已。
2、性状 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。
3、能增加碘在水中的溶解度，并能使溶液稳定.为了使配制时药物溶解速度快，先将碘化钾加适量蒸馏水配制成浓溶液，然后加入碘溶解。
苋菜红是天然色素吗
亮蓝、孔雀石绿、苋菜红不属于天然色素。天然色素，是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出。同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。
人工色素，是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。国家列入食品添加剂使用标准的人工色素主要有以下几种：胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝。
是花青素。汉菜就是我们生活中说的苋菜，苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因含量高所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
