雪菜介绍?
雪里蕻,十字花科属一年或二年生草本植物,萼片长圆状椭圆形,直立开展,花瓣亮黄色,倒卵形;叶宽卵形或倒卵形,有重锯齿或缺刻;茎较小,直立,多分枝;果为长角果线形,果瓣中脉凸出。花期3-5月,果期5-6月。
因其抗寒,在中国北方地区,到了秋冬季节其叶片部分变红,故因此得名“雪里红”,在中国南方,因为很少见到变红的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。
雪菜,又叫雪里蕻,是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。
雪菜做法?
今天我介绍几种雪菜做法给大家,简单适用又方便,做出来香喷喷美食,雪菜美味下饭,并且营养丰富,很多人都拿它当下饭菜,雪菜可以吃新鲜的,也常吃腌制的,现在介绍给大家分享雪菜的几种特色吃法。
第一种做法:雪菜炒肉碎
食材准备:雪菜,猪肉沫,大蒜,辣椒,料酒,酱油,胡椒粉
雪菜炒肉碎的做法:
第一步:雪菜洗净切碎末,蒜瓣拍碎切成蒜米,猪瘦肉洗净剁成肉末
第二步:锅放油暴香大蒜辣椒后,放入肉沫烧熟,放点酱油调色;
第三步:再放入雪菜,加点料酒,炒熟后加胡椒粉芝麻油即可。
第二种做法:雪菜扣肉
食材准备:干雪菜,猪五花肉,老抽,五香粉,蚝油,甜面酱,姜粉,红烧酱油,料酒,香油,葱姜,盐,糖
雪菜扣肉的做法:
第一步:五花肉切成大块,凉水下锅把肉焯水。焯好水的肉,皮上抹上老抽后风干备用。
第二步:煎锅放油烧热。 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄,盛出凉凉。 把炸好的五花肉切成厚片。
第三步:雪菜提前泡发。 葱姜切碎,雪菜砌碎。锅中留底油,爆香葱姜碎。
第四步:放入雪菜煸炒,加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。切好片的肉加入葱姜碎。 加入所以的辅料。
第五步:搅拌均匀腌制12小时。.腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。上面均匀的盖上炒好的雪菜。放入蒸锅,蒸制1--2小时,蒸好的肉整齐的扣在盘子中,把多余的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
第三种做法:毛豆炒雪菜
食材准备:毛豆,肉末,雪菜,食盐少许,生抽,蚝油,干辣椒
毛豆炒雪菜的做法:
第一步:毛豆洗净,也可以开水锅内焯一下,葱和干辣椒切好
第二步:雪里蕻切碎碎的,热锅注入油,烧至6分热,毛豆下锅,放入红干椒一起翻炒一分钟
第三步:倒入3克生抽继续翻炒,加入雪里蕻一起翻炒一分钟
第四步:撒入葱花炒匀,因为雪里蕻就是腌制的,所以不用另外加盐
主料2人份
芥菜头适量
辅料
青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许
步骤1
辣疙瘩去皮切细丝,加少许盐、花生米拌一下(3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐)装在坛子里(我用的玻璃瓶和乐扣的盒子)
步骤2
白醋加凉开水兑成汁,比例是:袋装的1:1 ;瓶装的1:3(水),根据醋的酸度灵活掌握
步骤3诸城辣丝的做法大全
萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面,倒是醋汁,密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖,感觉不咸加点盐
烹饪技巧
装辣丝的容器不能用金属的,辣丝容易变黑
一定要密封好,否则不辣
里面的花生米吃的时候一定要慎重,它不是一般的辣